Инструксионно технологическая карта блюда мяса

инструксионно технологическая карта блюда мяса

Также следует по периодам проанализировать программу производственного обучения и выделить операции, виды работ, необходимые для составления инструкционных карт, определить порядок выполнения каждого упражнения, подобрать иллюстрации, поясняющие технологию обработки и приемы работы, определить виды применяемых карт.

В картах должны содержаться последовательность выполнения упражнений или работ, указать на инструксионно технологическая карта блюда мяса и особенностях способов выполнения трудовых движений, приемов, операций или работы контроля. Конкретные виды документации письменного инструктирования во многом зависит от специфики профессии.

инструксионно технологическая карта блюда мяса

инструксионно технологическая карта блюда мяса Обучающиеся могут самостоятельно составить инструкционные карты на уроке под руководством мастера или в порядке выполнения домашнего задания. Мастер должен постоянно создавать и разрабатывать свой комплекс письменных работ. Эффективность письменного инструктирования во многом зависит от методики его проведения в процессе обучения.

Непременным условием является систематичность применения письменных инструктажей. Если они будут использоваться от случая к случаю или только потому, что того требует руководство учебного заведения, пользы никакой ожидать. Поэтому столь важно педагогически правильно проводить применение документации письменного инструктирования, умение владеть рациональной методикой проведения и знание письменных инструкций для производственного обучения.

«Азу с соусом и картофелем»

Наибольшее применение в практике получили инструкционные, технологические, инструкционно — технологические карты. Применяются при обучении в учебных мастерских, когда у обучающихся формируются основы профессионального мастерства. Чаще всего письменные инструкции используют на вводном инструктаже. Основной особенностью, инструксионно технологическая карта блюда мяса является подчинение последовательности инструктирования рекомендациями, изложенными в.

Необходимо так организовать свою деятельность в процессечтобы карта была органически включена в процесс инструктажа. Прием за приемом, как указано в карте, показать на рабочем месте трудовые приемы и дать при этом инструктивные указания инструксионно технологическая карта блюда мяса пояснения о правилах их выполнения так, как раскрыты в карте.

«Салат рыбный»

Важно при этом специально обращать внимание обучающихся на то, что необходимые указания о правильном выполнении изучаемых приемов записаны инструксионно технологическая карта блюда мяса инструкционной карте, имеющего в мастерской и лучше, если эти инструкционные карты будут у каждого на рабочем месте, чтобы они могли обратиться, если возникнут какие — либо неясности при выполнении учебно — производственных работ.

Гарнир — капуста тушеная или картофельное пюре.

Детальная информация о работе

Сформировать практические навыки и умения по первичной обработке и приготовлению полуфабрикатов из мяса в ходе самостоятельной работы. Научить обучающихся самостоятельно пользуясь инструкционно -технологической картой готовить блюда из мяса.

Инструксионно технологическая карта блюда мяса определять качество блюд из мяса по органолептическим показателям качества пищи: Сформировать у обучающихся самостоятельность и фантазию при выполнении задания, закреплять навык самоконтроля. Для улучшения вкуса и аромата мяса во время варки положить коренья и лук. Готовность мяса определяют проколом поварской иглы. Время варки говядины,5ч; баранины-1,ч; свинины- ,5ч; телятины-1,3ч.

инструксионно технологическая карта блюда мяса

Подготовленное мясо положить в горячую воду, довести до кипения, снять пену, варить без кипения при температуре 90г.

Для ароматизации за минут до готовности добавить сырые овощи: За минут до готовности добавить соль и специи.

похожие документы

За 5 минут до готовности положить лавровый лист. Готовое мясо нарезать поперек волокон на порционные куски по на порцию.

Оригинальная работа

При отпуске на тарелку выложить гарнир, рядом мясо, полить бульоном, отдельно подать соус. Отварные мясные блюда имеют цвет от светло-серого до темного.

инструксионно технологическая карта блюда мяса

Консистенция мягкая, сочная, вкус в меру соленый с ароматом, свойственный данному виду мяса. Контрольные вопросы для самопроверки: Из каких операций состоит разделка мяса? К какому приему. Какие части мяса используются для варки говядины?

инструксионно технологическая карта блюда мяса

инструксионно технологическая карта блюда мяса

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Тема: Суп картофельный с мясными фрикадельками.  белый основной подают к блюдам. из отварного и припущенного. мяса и птицы.

инструксионно технологическая карта блюда мяса

Инструкционно-технологические карты на блюда. Опубликовано - - Клочкова Ольга Андреевна.

инструксионно технологическая карта блюда мяса

техника безопасности при приготовлении блюда; составлена инструкционно - технологическая карту на блюдо, калькуляционная карта на блюдо. Список использованных источников. 1. Сборник рецептур блюд.

инструксионно технологическая карта блюда мяса

Наименование блюда: Мясо отварное. Технологическая карта (кулинарный рецепт) № Вид обработки: Варка.  Говядина.

инструксионно технологическая карта блюда мяса

Приготовить крупнокусковой полуфабрикат- ростбиф. ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № 2. ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.  Технологические операции. Инструктивные указания. Сформировать у обучающихся навыки при.