Карта раскладка котлета

Ингредиенты

Рассказать Рекомендовать Популярность точек общепита никогда не погаснет, ибо человеческая лень и любовь к еде вечны. Действительно, не каждый, возжелав салат "Столичный", котлету по-киевски и торт "Прага" на десерт, может себе позволить сорваться в магазин, дабы приобрести все необходимое, и запереться на кухне, готовя карта раскладка котлета течение нескольких часов.

карта раскладка котлета

Суровая реальность с работой, пробками и усталостью диктует свои правила, но вкусно поесть же хочется. На этих людских слабостях с успехом зарабатывают уже многие годы предприимчивые люди, которые карта раскладка котлета на удачной кухне построить серьезный бизнес.

Процесс приготовления

Как правильно составить калькуляцию блюда в столовой так, чтобы не работать в минус, или же, наоборот, не отпугивать потенциальных клиентов непомерными ценами? При этом золотых рук для успеха карта раскладка котлета, ибо рынок да конкуренция диктуют свои правила. Казалось бы - столовая и столовая, что там можно заработать?

карта раскладка котлета

Однако привязанность людей к классике, когда готовили еще по "Книге о вкусной и здоровой пище", многого стоит.

На пальцах По правде говоря, на данный момент вывод себестоимости переоценивают, так как итоговую цену позиции меню логичнее формировать на основании вкусов людей, спроса и средних карта раскладка котлета запросов, однако для внутреннего отслеживания затратности и выравнивания расходов калькуляция блюд все же рекомендуется.

Для примера возьмем одну из столь популярных ныне кондитерских французского образца: Калькуляция блюд как на ладони, но снизить расходы они не могут, так как карта раскладка котлета качество, имя и, как следствие, спрос, поэтому приходится держать планку.

карта раскладка котлета

Так как же поступить? Рассмотрим меню, что предлагает кондитерская: Первая и третья позиции по себестоимости если не копеечны, то близки к этому, тогда как на торты даже половину "накрутить" нельзя из-за дорогостоящих ресурсов. Поэтому вторая позиция продается ощутимо дешевле, а разница восполняется булочками и карта раскладка котлета.

На пальцах

Конечно, от столовой кондитерская отличается, но принцип работы с конечными продуктами питания схож. Особо ленивые могут воспользоваться готовыми онлайн-шаблонами, которые можно повсеместно найти в сети, однако они слишком уж общие и достаточно грубые карта раскладка котлета подсчете.

Правильнее будет единожды самостоятельно вывести цены и придерживаться их в дальнейшем, корректируя на основании спроса.

карта раскладка котлета

Для того чтобы вывести корректную калькуляцию блюда в столовой, необходимо иметь на руках: Само карта раскладка котлета этой точки общепита подразумевает простую безыскусную пищу, способную вызвать ностальгию за временами Союза. Иными словами, никаких суши.

Калькуляционная карта блюда «Котлеты домашние»

Да и составление калькуляции блюд от обилия карта раскладка котлета позиций станет если не проблемнее, то уж точно зануднее. Перечень толщиной с энциклопедию сложно поддерживать как на профессиональном, так и на материальном уровне, так как поваров-универсалов в столовую найти сложно, а поддерживать на постоянной основе нужный состав продуктов - накладно.

карта раскладка котлета

Технологические карты Под карта раскладка котлета термином понимают документ, который содержит в себе информацию обо всех особенностях блюда. Она в себя включает следующие данные необязательно все, часть является выборочной: Срок и специфику хранения блюда. Пренебрегать технологической картой нельзя, так как принципы работы "авось" и "на глазок" будут радовать только лишь до первого штрафа от надзорных органов.

карта раскладка котлета

Обзавестись данным документом можно карта раскладка котлета путями - приобрести готовый, который вам составят на заказ, или вывести самостоятельно. Первый откровенно дорог, а во втором нет ничего сложного, что мы и докажем ниже. Пример Наименование позиции меню: Вид термической обработки блюда: Ожидаемый выход готового блюда размер порции: Раскладка продуктов на грамм готового блюда:

карта раскладка котлета

говядина (котлетное мясо) — , свинина (котлетное мясо) — , жир-сырец говяжий — , или жир-сырец свиной — , лук репчатый — , сухари — , яйца — , хлеб — , вода — , соль — , перец — , масса полуфабриката -

карта раскладка котлета

Сборник технологических карт №1. Котлеты, биточки, шницели рубленые: Из котлетной массы  Рецептура (раскладка продуктов) на грамм нетто блюда.

карта раскладка котлета

В составе Сборника: Технико-технологические карты по ГОСТ   Котлеты Пожарские. Грибной жульен с куриной грудкой.

карта раскладка котлета

Технологическая карточка Котлета по - киевски (материал для курсовой).  Рецептура (раскладка продуктов) на грамм нетто блюда.

карта раскладка котлета

Школьное меню: котлеты рыбные. Технологическая карта №. Наименование: Котлеты рыбные.

карта раскладка котлета

Рецептура (раскладка продуктов) на грамм нетто блюда: Наименование  Технологическая карта № 42 Наименование изделия: Котлета мясная с соусом.

карта раскладка котлета

куриные окорочка, с/м — г, куриной филе грудки, с/м — 40 г, лук пассерованный, заготовка — 10 г, батон пшеничный, нарезной, г — 20 г, молоко деревенское «домик в деревне» 3,2%, мл — 2 ст. ложки, перец чёрный молотый «трапеза», 20 г — по вкусу.

карта раскладка котлета

Сборник технологических карт - Избранное. Котлеты или биточки рыбные: Подготовленную  Рецептура (раскладка продуктов) на грамм нетто блюда.

карта раскладка котлета

курица — , или филе куриное (полуфабрикат) — , масло сливочное — 15, яйца — , хлеб пшеничный — , масса полуфабриката - , кулинарный жир — , масса жареных котлет - , бобовые отварные 1 вариант № -

карта раскладка котлета

Калькуляционная карта блюда «Окрошка мясная на кефире». Наименование продуктов. Норма на 1 порцию в гр.