Снежок десерт технологическая картка

Desserrer- делать ненапряженным, раскованным, легким. Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи — третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. Смысл десерта снежок десерт технологическая картка не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать снежок десерт технологическая картка человека желания заснуть.

Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании — это не просто сладкое блюдо на заедку или в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо.

снежок десерт технологическая картка

Вот почему совершенно неправильно и неразумно именовать десертом сладкие тяжелые блюда: Десертом считаются только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем скорее кисельные, чем сладкие. Любое использование сахара в повышенных количествах из десертных блюд, особенно в снежок десерт технологическая картка их понимании, исключается.

На самом деле, десерт — это более широкое понятие, происходящее от древне-французского desservir убирать со стола. Десертом может быть все, что подается после основного блюда: Правда, непонятно, считать ли десертом жевательную снежок десерт технологическая картка. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.

Обычай заканчивать трапезу десертом появился в Европе только в 19 веке, вместе с ростом производства сахара.

снежок десерт технологическая картка

До этого сладости были привилегией богатых и появлялись на столе простолюдинов только по праздникам. Отсюда происходит обычай уделять большое внимание украшению десертов, ведь праздничное блюдо должно выглядеть впечатляюще.

Сладкие снежок десерт технологическая картка и мед были первыми общедоступными десертами. Множество сладких блюд появились на основе натуральных подсластителей, которые позже были заменены сахаром. Снежок десерт технологическая картка сладости, что мы имеем сегодня, далеки от оригинальных блюд по вкусу, питательной ценности и содержанию витаминов.

Большинство сегодняшних десертов — богатые источники глюкозы. Они успешно борются с чувством голода, придают силы, стимулируют работу мозга и повышают настроение.

Технико-технологическая карта по приготовлению холодного десерта "Клубничное суфле". Требования к оформлению, подаче и реализации блюда "Малиновое парфе с персиком и шоколадом". Соответствия к качеству при готовке шарлотки с творогом и яблоками.

Однако, не следует снежок десерт технологическая картка себя сладким каждый день, особенно если ваш образ жизни нельзя назвать активным. К столу египетских фараонов лед доставляли по Нилу. Известно, что в 5. Для Нерона собирали снег с вершин гор и готовили фруктовый лед с медом и орехами. Именно в Персии появился прототип современного мороженого — блюдо из замороженной розовой воды, шафрана, фруктов и тонких полосок теста, напоминающих вермишель.

Как приготовить "Десерт "Снежок""

Приспособление для приготовления мороженого было изобретено в Китае задолго до появления холодильников. Ингредиенты помещались в большую емкость со смесью льда и селитры. Во Франции вместо селитры стали использовать соль. Первый рецепт мороженого был опубликован в английской кулинарной книге в снежок десерт технологическая картка. В середине 19. На Руси любимым блюдом в жару было наструганное замороженное в погребе молоко.

снежок десерт технологическая картка

Благодаря мороженому появился напиток крем-сода сокращенно от ice cream soda. Мороженое было единственной дозволенной радостью по воскресеньям в пуританской Америке 19 века, когда алкогольные и прохладительные напитки были запрещены. Вафельный стаканчик для мороженого конической формы появился в Америке в году.

Домашний очаг

По легенде, на ярмарке у продавца мороженого закончились картонные тарелки. Продавец сирийских вафель, работавший неподалеку и страдавший из-за отсутствия покупателей, предложил скооперироваться и продавать мороженое в свернутых вафлях. В х было обнаружено, что можно удвоить количество воздуха в мороженом снежок десерт технологическая картка, соответственно, уменьшить количество молока в каждой порции. Примерно в то же время появились промышленные и доступные домашние холодильники, что сделало мороженое дешевым лакомством.

снежок десерт технологическая картка

Сегодня лидерами в поедании мороженого считаются США, где на каждого человека приходится 23 литра мороженого в год.

Холодные десерты не ограничиваются молочным мороженым. На востоке популярны холодные напитки: В итальянской кухне существует десерт из нежирного молока и яиц джелато и сладкий крем из жирного снежок десерт технологическая картка и желтков.

Малазийское блюдо айс касанг готовится из сиропа, льда, красных бобов и сгущенного молока.

снежок десерт технологическая картка

Шоколад Открытие шоколада и других южноамериканских продуктов приписывают Колумбу, хотя на самом деле какао-бобы и рецепт шоколада появились в Испании благодаря Кортесу.

Майя снежок десерт технологическая картка Ацтеки выращивали деревья какао еще в 15. Увидев первого европейца — Кортеса — Ацтеки посчитали его самим Богом и угостили шоколадом. Кортесу не понравился горький шоколад, и вождь ацтеков Монтесума понял, что это вовсе не бог изгнал Кортеса из города.

снежок десерт технологическая картка

Вскоре империя ацтеков была захвачена испанцами, а их божественный напиток попал в Испанию, где его подсластили сахаром. Как это бывает со многими экзотическими специями и продуктами, шоколад сначала использовали в снежок десерт технологическая картка целях. Было установлено, что это сильный афродизиак и средство от меланхолии. Благодаря насыщенному составу, шоколад может использоваться как источник энергии.

Белый шоколад очень калорийный, но не содержит какао-бобов и поэтому не обладает полезными свойствами горького шоколада.

снежок десерт технологическая картка

По мнению ВОЗ, в больших количествах шоколад может вызвать опасную для жизни зависимость. По сути, марципан — это смесь снежок десерт технологическая картка миндаля и сахарной пудры. Другие орехи не подходят для этого десерта. Масла, содержащиеся в миндале, позволяют формировать из сладкой ореховой массы сложные фигуры, не используя склеивающих добавок.

Фигурки из марципана можно красить и глазировать. Марципан традиционно считается аристократической сладостью и знаком хорошего вкуса. В Европе существует несколько музеев, посвященных этому десерту.

Марципан — это не просто вкусные фигурки, но источник витамина Е, который полезен для нервной системы и кожи. Суточная норма витамина Е содержится всего в 20 миндальных орехах. По легенде, марципан придумали итальянцы в 10 веке, когда случился неурожай на все злаки, и пришлось муку заменять миндалем, который, как ни странно, дал хороший урожай.

Французы утверждают, что именно они изобрели марципан, а сицилийцы настаивают, что они первыми узнали о марципане от сарацинов. В Испании марципан делали еще в 8 веке, добавляя в него кедровые орехи, цедру лимона снежок десерт технологическая картка фрукты. В Голландии марципан готовят с яичным белком, лимонным соком и ликером.

В Германии марципан ассоциируется с Снежок десерт технологическая картка. Немецким кондитерам известно около рецептов марципана. Современного человека не удивишь сладостями, но в древние времена, когда сахар был редкостью, восточные сладости по цене приравнивались к золоту. Арабы приписывали сладостям магическую силу. Своей сладостью восточные блюда в основном обязаны меду и сокам сладких фруктов, не растущих в средней полосе.

Цукаты, пряности и карамель — визитная карточка восточных десертов. Рахат-лукум в переводе — легкие кусочки делали из фруктов, розовой воды, меда, толченого миндаля и крахмала. Его история насчитывает несколько тысячелетий.

Мармелад - поздняя европейская разновидность рахат-лукума, где меньше сладости и больше фруктов.

снежок десерт технологическая картка

В Англии мармеладом называется апельсиновый джем. Зефир — древнее восточное лакомство, изготовленное из сахара и яичного белка. Французы назвали этот рецепт безе, а зефиром стало называться блюдо с добавлением фруктового пюре. Пахлава - готовится из слоеного теста, которое раскатывают в тончайшие пласты, смазывают орехово-медовой массой, запекают и пропитывают сиропом. Халва появилась в 5. Оригинальная снежок десерт технологическая картка делалась из сахара, орехов и мыльного корня.

снежок десерт технологическая картка

Такая халва была воздушной и тающей во рту. Разновидность халвы — косхалва из яичных белков, патоки, мака, изюма или орехов. Нуга считалась усладой падишахов. Она делалась снежок десерт технологическая картка сахарного сиропа с яичными белками, цукатами и орехами и ароматизировалась ванилью и лимонной цедрой.

Щербет — холодный десерт.

Как купить нормативную документацию?

Он может быть жидким и густым, как мороженое. Щербет делается из соков различных фруктов, поэтому он не только охлаждает, но и насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми в жару. Пастила очень похожа на восточную сладость рахат-лукумно считается русским национальным лакомством.

Пастила известна с 14 века. Не исключено, что способ ее приготовления был заимствован с востока, но главным ингредиентом пастилы были русские антоновские яблоки или кислые яблоки-дички. Самой известной русской пастилой была Снежок десерт технологическая картка, рецепт которой был изобретен купцом Прохоровым, который любил печеные яблоки.

Позже появились рецепты пастилы из малины, брусники, рябины, смородины, но эти ягоды содержат мало пектина и не образуют такой плотной массы, как яблоки.

Ягодная пастила чаще применялась как дополнение к яблочной при приготовлении слоеных лакомств. Снежок десерт технологическая картка 15 веке в пастилу стали добавлять белок для придания белого цвета.

Ингредиенты

Пастила с белком была более упругой и твердой. Секрет Коломенской белой пастилы хранился в тайне, пока в 19 веке французы, знавшие о свойствах белка, превзошли снежок десерт технологическая картка кондитеров, добавив в яблочно-фруктовое пюре не просто белки, а взбитые белки.

Получилась еще более упругая масса, получившая название Французский зефир. Вначале пастилу делали из меда, и только с 19 века начали использовать сахар. За счет кристаллизации сахара, пастила стала крепкой и сохраняла форму.

снежок десерт технологическая картка

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА. Рецептура № Источник: Сб.рецеп., , №  Напиток Снежок. Количество порций Ясли (порц.

снежок десерт технологическая картка

сметана гр, творог 80 гр, сахар 75 гр, желатин 10 гр, вода 80 гр, ванилин по вкусу.

снежок десерт технологическая картка

Главная. Карта.  4. Технология приготовления и отпуск горячих десертов. Горячие сладкие блюда отличаются высокой питательностью, особенно крупяные и мучные.

снежок десерт технологическая картка

Развивающая: Развитие умения анализировать информацию, составлять технологические карты на десерты, приготовления снежков из шоколада, шоколадно-фруктовых фондю.

снежок десерт технологическая картка

20 технологических карт различных холодных десертов из фруктов: 10 классических, 10 современных. Технологические карты - Холодные десерты из фруктов.