Суп молочный с клецками требования к качеству

Технология приготовления Готовят их на цельном молоке или смеси молока и воды, на сухом или сгущенном стерилизованном без сахара молоке норма замены 1л молока— 0,46л. Просеянный порошок сухого молока сначала размешивают в небольшом количестве воды до однородной массы, затем добавляют остальную воду и оставляют на мин для набухания белков молока.

Затем, помешивая, доводят до кипения. Долго кипятить молоко не рекомендуется: Это относится и к варке молочных супов. Гарнирами к супам служат крупы рисовая, пшенная, суп молочный с клецками требования к качеству, перловая, ячневая.

Геркулес ; макаронные изделия промышленного производства или мучные изделия, приготовленные на предприятиях общественного питания лапша домашняя, клецки, профитроли ; овощи тыква, репа, кабачки, лук-порей, морковь, капуста белокочанная, брюссельская, савойская, зеленый горошек, бобы зеленые стручками. Технология производства супов на цельном молоке сводится к следующему: Перед подачей супы заправляют сливочным маслом.

Для приготовления супа с клецками потребуется:

Молочные супы с макаронными изделиями при хранении быстро густеют, поэтому их готовят небольшими партиями. Срок реализации их — не более мин.

Суп молочный с макаронными изделиями. Макаронные изделия варят в воде до полуготовности макароны— мин, лапшу - мин, вермишель— минводу сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая, варят до готовности, кладут соль, сахар. При отпуске заправляют маслом.

суп молочный с клецками требования к качеству

Суп молочный с крупой. Затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. Кукурузную, перловую крупы можно варить в воде до готовности соотношение воды и крупы 6: Манную крупу предварительно просеивают, всыпают тонкой струйкой в кипящую смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль, сахар и варят мин до готовности. К супу можно отдельно подать пшеничные или кукурузные хлопья по 25 г на порцию. Суп молочный суп молочный с клецками требования к качеству тыквой и крупой.

суп молочный с клецками требования к качеству

Тыкву, нарезанную кубиками, кладут в кипящее молоко или смесь молока и воды и варят до полуготовности, затем добавляют манную крупу или отдельно сваренное до полуготовности пшено, кладут соль, сахар и варят до готовности.

Суп молочный с овощами.

Морковь и репу нарезают ломтиками или дольками, картофель кубиками или дольками, белокочанную капусту шашками, цветную капусту разбирают на мелкие соцветия, стручки фасоли разрезают на части. Репу, некоторые сорта белокочанной капусты и цветную капусту предварительно бланшируют для удаления горечи.

В кипящую кладут пассерованные морковь и репу, картофель, затем капусту, варят при слабом кипении до готовности.

суп молочный с клецками требования к качеству

За мин до окончания варки кладут горошек зеленый или фасоль, предварительно отваренную, вливают горячее молоко, добавляют соль и доводят до кипения. Суп молочный с клецками. Готовые клецки при отпуске кладут в порционную посуду, заливают горячим кипяченым молоком или смесью молока и воды, кладут соль, сахар, заправляют маслом.

Суп молочный с картофельными клецками.

СУП МОЛОЧНЫЙ: ШАГИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Картофель очищают, протирают, отжимают, добавляют протертый, предварительно сваренный в кожуре картофель, соль. Полученную массу хорошо перемешивают. Из массы делают круглые клецки диаметром 2 см и варят в воде, предназначенной для супа.

Затем добавляют молоко, доводят до кипения, кладут соль. Суп молочный с горохом и перловой крупой.

суп молочный с клецками требования к качеству

Предварительно подготовленный горох и перловую крупу варят до готовности, добавляют смесь молока и воды, доводят до кипения, кладут соль.

суп молочный с клецками требования к качеству

Наименование блюда: Суп картофельный с клецками. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №  Наименование блюда: Суп молочный с макаронными изделиями.

суп молочный с клецками требования к качеству

Суп молочный с картофельными клецками. Картофель очищают, протирают, отжимают, добавляют протертый, предварительно сваренный в кожуре картофель, соль.  Урок Требования Качество супов определяется по органолептическим.

суп молочный с клецками требования к качеству

Суп молочный с картофельными клецками. Молоко , вода масло сливочное 5, сахар 5; для клецек: картофель вареный , масло сливочное 5, мука 15, яйца 15, соль.

суп молочный с клецками требования к качеству

Суп молочный с клецками. Молоко Вода.  запрещается. Масса и качество куриных яиц должны соответствовать требованиям действующей технической документации.

суп молочный с клецками требования к качеству

Суп молочный с клецками.  2. Требования к качеству сырья. Ставится отметка о соответствии продовольственного сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления данного блюда (изделия), требованиям.

суп молочный с клецками требования к качеству

супа - молочно-белый, сливочного масла - желтый Вкус: молока и сливочного масла, умеренно сладкий Запах  Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: бульон - прозрачный, клецки сохраняют.