Технологическая карта фруктово овощных салатов

Самым великим ее достижением, без сомнения, является салат. Он, подобно букету цветов, привлекает едоков своим ароматом и богатой палитрой.

А какой у него бывает великолепный вкус!

Диетологи утверждают, что тот, кто часто ест салаты, питается естественно, правильно и полезно. Салат вполне может заменить целый ужин для тех, кто придерживается принципов технологическая карта фруктово овощных салатов питания. Большим его преимуществом является то, что его подают и как закуску или основное блюдо, и на десерт. Салаты появились в истории человечества много тысячелетий назад играли немаловажную роль в его меню.

Уже тогда появилась идеальная кулинарная формула для салата: После длительного застоя, на закате Средневековья, благодаря бурному проникновению в Европу пряно-ароматических технологическая карта фруктово овощных салатов из восточных колоний изысканная кухня получила дальнейшее развитие. Колыбелью ее стала Италия — особенно ее юг и Сицилия. Здесь и возникла народная итальянская мудрость, которая гласит, что салат должны готовить 4 повара: Это означало, что каждый, кто готовил салат, должен был сочетать в себе все 4 образа поваров.

Во времена его царствования поварское искусство постоянно совершенствовалось. В это время достигло апогея искусство подачи и украшения блюд. Над их оформлением работали не просто повара, но скульпторы и художники.

Описания салатов, подававшихся на королевский стол, сродни поэмам.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Украшения не ограничивались цветочками из овощей, — на столах возводились съедобные замки, беседки, порхали ангелы, гуляли звери Российские кулинары обогатили мировую кухню своими рецептами салатов. Петровские реформы, как известно, круто изменили весь уклад русской жизни, в том числе и кухню.

Иностранцы хлынули в Россию, русские начали осваивать Европу. Именно из Франции попали салаты в русскую кухню. Любой мало-мальски уважающий себя дворянин имел среди прислуги заграничного повара.

Между аристократическими кухнями возникало настоящее кулинарное соперничество. Салат быстро стал главной приманкой для технологическая карта фруктово овощных салатов.

Его рецепт был тайной, которую ресторатор унес с собой в могилу.

технологическая карта фруктово овощных салатов

После недолгого забвения, в году, рецепт был восстановлен по памяти одного из гурманов — завсегдатаев ресторации. И сегодня практически ни один наш обед или ужин а у некоторых любителей — и завтрак не обходится без. При исследовании темы настоящей работы перед нами поставлены следующие задачи: В своей работе мы предлагаем расчеты линия состава и энергетической ценности блюд, готовые технологические карты и схемы приготовления блюд.

Значение холодных блюд в питании человека Холодные блюда являются средством технологическая карта фруктово овощных салатов аппетита.

Их подают перед основным приемом пищи иногда между горячими блюдами. Между холодной закуской и блюдом особой разницы нет, так как, поданные в начале обеда, они играют роль закуски, а в меню завтрака или ужина могут быть основным технологическая карта фруктово овощных салатов. Многие холодные блюда обладают острым вкусом, некоторые имеют нежный вкус.

Особую роль играют холодные блюда в меню банкетов, где число их достигает 5— Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным образом средством возбуждения аппетита источником витаминов и минеральных солей.

технологическая карта фруктово овощных салатов

В рецептуру многих холодных блюд входят растительное масло или соусы и заправки к. Такие блюда являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то обстоятельство, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность.

Некоторые холодные блюда готовят из сырых овощей и фруктов, так что витамины и другие ценные вещества в них хорошо сохраняются.

Холодные технологическая карта фруктово овощных салатов отпускают в специальной посуде: Значительное внимание уделяется оформлению холодных блюд, так как от их вида зависит возбуждение аппетита, а значит, и усвоение пищи.

Поскольку технологический процесс производства холодных блюд не предусматривает их тепловой обработки перед отпуском потребителю, а также в связи с тем, что часть овощей входит в состав холодных блюд в свежем виде салат, огурцы, помидоры, репчатый и зеленый лук и др. Особое внимание должно быть технологическая карта фруктово овощных салатов на очистку и нарезку вареных овощей, мытье свежих овощей и зелени не менее 5 мин.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Нарезку овощей желательно производить машинным способом. Картофель, морковь и свеклу подвергают тепловой обработке двумя способами: Для улучшения санитарного состояния и качества салатов и винегретов картофель отваривают в очищенном виде и нарезают после технологическая карта фруктово овощных салатов. Плохо разваривающиеся сорта картофеля молено нарезать до тепловой обработки, а для лучшего сохранения кусочками формы воду в процессе варки подкислить.

Свеклу и морковь очищают, нарезают кусочками и припускают.

Для сохранения цвета свеклы и формы кусочков моркови отвар можно подкислять, а к моркови для лучшего усвоения каротина добавлять растительное масло.

Салаты классифицируются Салаты украшают теми же продуктами, из которых они состоят. Для технологическая карта фруктово овощных салатов овощи помидоры, огурцы, морковь, редис и. Украшение салатов листочками, веточками петрушки, сельдерея придает блюду красивый и законченный вид. Подбор продуктов и оформление салатов можно разнообразить в зависимости от технологическая карта фруктово овощных салатов изобретательности.

Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов Овощи обладают приятным вкусом и ароматом, имеют красивую разнообразную окраску, благодаря чему их широко используют для оформления кулинарных блюд изделий, что придает им аппетитный вид. Овощи классифицируют на две основные группы: Пищевая ценность овощей определяется содержанием в них углеводов, витаминов, минеральных и других веществ.

Овощи богаты углеводами крахмалом, сахарами, пектиновыми технологическая карта фруктово овощных салатов, клетчаткой и др. Овощи содержат почти все известные в настоящее время витамины, кроме витаминов В12 и D. К продуктам, содержащим очень высокий процент витамина С, относятся: Каротином провитамином А богаты овощи, окрашенные в зеленый или оранжево-красный цвет: Витамином Р флавоны и кахетины богата морковь.

Многие овощи содержат органические кислоты яблочную, лимонную, щавелевую, винную и др. Очень ценен минеральный состав овощей, содержащих калий, натрий, фосфор, железо и другие элементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма Особенно важно, что в овощах много щелочных элементов калия, натрия, кальцияблагодаря которым поддерживается нужное для организма соотношение кислотных и щелочных элементов.

Богаты овощи и микроэлементами кобальтом, марганцем, никелем, медью и др. Чеснок, лук, петрушка, сельдерей и другие содержат в своем составе вкусовые и ароматические вещества, способствующие возбуждению аппетита и выделению пищеварительных ферментов.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Такие овощи, как лук, чеснок, хрен и другие, содержат в своем составе фитонциды, убивающие микроорганизмы или задерживающие их развитие. Значение овощей в питании очень велико, технологическая карта фруктово овощных салатов главное достоинство их заключается в том, что из них могут быть приготовлены разнообразные, полезные и вкусные блюда, гарниры, закуски, легкоусвояемые человеческим организмом и способствующие, кроме того, лучшему усвоению любой другой пищи, потребляемой вместе с овощами.

Отдельные виды овощей сильно различаются по своим достоинствам, поэтому необходимо использовать для приготовления овощных блюд и гарниров не однообразный, а разнообразный ассортимент овощей.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Лучше всего сохраняются витамины в свежих, сырых овощах сразу после их сбора. Поэтому весьма полезны всевозможные салаты из сырых овощей: Кулинар должен знать, что витамин С разрушается от длительной тепловой обработки овощей, соприкосновения с кислородом воздуха и неправильным хранением.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Поэтому при варке овощей посуда, в которой варятся овощи, должна быть плотно закрыта крышкой. Овощи занимают одно из ведущих мест в пищевом рационе человека, поэтому предприятия общественного питания обязаны предлагать потребителям возможно больший выбор отличных, вкусно приготовленных блюд из овощей. Подготовка сырья для приготовления салатов 3.

При приемке обращают внимание на качество и вес партии овощей. От качества сырья зависит количество отходов при их обработке и качество готовых блюд. Сортируют овощи по размерам, степени зрелости, форме и другим признакам, определяющим кулинарное использование. При сортировке удаляются испорченные овощи, механические примеси. Сортировку технологическая карта фруктово овощных салатов овощей производят вручную.

На крупных предприятиях картофель сортируют в машинах. Во время мойки удаляют загрязнения. Овощи моют в ваннах.

Технология

На крупных предприятиях клубнеплоды моют в овощемоечных машинах. Эта операция необходима не только с санитарной точки зрения, но и позволяет продлить срок эксплуатации картофелечисток, так как песок, попадающий в них, вызывает преждевременный износ движущихся частей машины. Чистят овощи в специальных машинах или вручную.

технологическая карта фруктово овощных салатов

При очистке удаляются несъедобные, поврежденные или загнившие части овощей: Ручную очистку производят специальными коренчатыми или желобковыми ножами.

Большое количество картофеля и клубнеплодов очищают в овощеочистительных машинах — картофелечистках. После механической очистки овощи дочищают вручную и промывают. Специальные приспособления для технологическая карта фруктово овощных салатов овощей. В зависимости от кулинарного назначения овощи нарезают.

Правильная нарезка придает блюдам красивый вид и обеспечивает одновременное доведение до готовности овощей разных видов при их совместной тепловой обработке.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Для измельчения используют овощерезательные машины со сменными ножевыми дисками, которые обеспечивают нарезку картофеля и корнеплодов кружочками, кубиками, брусочками, пластинами и соломкой. В овощных цехах предприятия выделяют линии или участки по обработке картофеля и корнеплодов, зелени, лука, капусты и других овощей. Последовательность операций зависит от вида овощей.

Так, корнеплоды сначала моют, а технологическая карта фруктово овощных салатов очищают, капустные, луковые овощи, зелень — перебирают, зачищают, а затем моют. Первичная обработка вегетативных овощей. Из клубнеплодов картофель в рационе питания получил наибольшее распространение. Он является одним из ценнейших продуктов питания, что обусловлено благоприятным сочетанием крахмала, азотистых и минеральных веществ, Сахаров, витаминов С, В1, В2, В6, РР.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Винегрет из фруктов и овощей Технологическая карта. Салат-коктейль с курицей и фруктами Технологическая карта.  Винегрет овощной Технологическая карта.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Технологические карты ДОУ. Салат фруктовый № Наименование блюда: Салат фруктовый. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №

технологическая карта фруктово овощных салатов

Салат из овощей и фруктов. Огурцы очищают, нарезают дольками, добавляют лимонную кислоту, оливковое масло, сахар и перемешивают.  Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Овощной».

технологическая карта фруктово овощных салатов

От способа измельчения подготовленных для салатов овощей и фруктов во многом зависит вкус салата: из одних и тех же  Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат «Овощной». 2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ.

технологическая карта фруктово овощных салатов

•Технико-технологическая карта «Фруктовый салат» Дата введения_.  •Технико-технологическая карта Салат овощной по-французски. •3. Нормы закладки сырья, массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Делаем вывод о технологии приготовления салата из сырых овощей (фруктов).  МКОУ «Давыдовская СОШ». Урок № 8. Технологическая карта урока по ФГОС второго поколения.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Можно заменять салаты, не допуская повторов с смежные дни используя технологические карты в папке «салаты  На 2 завтрак можно давать фруктовые и овощные соки, особенно рекомендуется их употреблять в летний период.

технологическая карта фруктово овощных салатов

Технико-технологическая карта на Салат фруктовый Технико-технологическая карта на овощные и фруктовые салаты, жюльены, винегреты, закусочные салаты, салаты с грибами, ягодами, состав, технологические карты, рецептуры.