Технологические карты горячих блюд

Рассказать Рекомендовать В ресторанах вопрос посетителя о составляющих незнакомого блюда вызывает недоумение или ответ, что это большая тайна.

Клиенту хочется точно знать, что он съел — это вполне нормальное требование. Чтобы дать ответ, можно заглянуть в технологическую карту.

технологические карты горячих блюд

Для чего составляют технологическую карту? В работе предприятий питания, ориентированных на различный уровень предоставления подобной услуги, обязательным требованием является наличие такого документа, как технологическая карта блюда. Без него предприятию работать не разрешают.

Это вопрос случайных людей в ресторанном бизнесе, потому что технологические карты приготовления блюд имеют всю информацию, технологические карты горячих блюд начинается с закупки продуктов и заканчивается работой официанта, который ставит заказ клиента на правильно сервированный стол.

Технологические карты блюд

Грамотное составление этого документа позволяет поварам найти выход из любой ситуации на кухне без указаний шеф-повара. Для хозяев ресторана технологическая карта блюда выполняет функцию контроля за расходом продуктов, стоимостью каждого блюда, затратами на сырье, получением ежедневной выручки и расчетом прибыльности предприятия и много других технологические карты горячих блюд.

технологические карты горячих блюд

Это базовый документ, который позволяет узнать рентабельность ресторана. Технология приготовления блюда — что это?

технологические карты горячих блюд

Технология приготовления блюда включает все понятия о продуктах, начиная от их качества, заканчивая химическим составом и потребительской ценностью, о способах обработки сырья и полуфабрикатов, о правильных методах хранения продуктов, заготовок и готовых изделий.

Имеются в ней технологические карты горячих блюд требования к оборудованию, инвентарю на кухне с пошаговыми инструкциями всех действий повара.

технологические карты горячих блюд

В общем, работа на предприятиях питания — это и есть технологические карты на блюда. Благодаря этим невзрачным таблицам и описаниям становится возможным правильно, красиво, вкусно, полезно и вовремя накормить клиента заказанной пищей в том технологические карты горячих блюд, который заявлен в меню.

технологические карты горячих блюд

Потом получить за такую услугу определенную стоимость, которая обеспечит прибыль ресторану или кафе, а довольный сочетанием качества еды и его ценой случайный человек становится постоянным клиентом. Какие данные есть в этом документе?

технологические карты горячих блюд

Информация, которую несут технологические карты приготовления блюд, непременно включает способы, при помощи которых сырые продукты чистят, моют, режут, подвергают какой-либо термической обработке. Есть здесь вес нетто и брутто продуктов, их сортность и качество, правила хранения сырья и готовой пищи.

Эти сведения должны соответствовать специальным сборникам рецептур, на которые делаются ссылки в карте. Каждая технологическая карта блюда объясняет, как подготовить сырье, какое время и при каком температурном режиме обрабатывается продукт, какие потери веса бывают во время правильной термической обработки, начиная от подготовительного этапа и заканчивая плитой.

технологические карты горячих блюд

Эти данные позволят повару использовать необходимое количество продукта для готовки порционных блюд. Кроме пошаговой инструкции, технологические карты для блюд содержат данные о возможной замене продуктов, которые тоже регламентируются специальными сборниками и позволяют вносить технологические карты горячих блюд без потери вкусовых свойств и пищевой ценности. Вплоть до оформления и подачи — все прописывается в этом документе.

Как правильно составить карту? Чтобы технологическая карта блюда была оформлена правильно и выполняла свою функциональную нагрузку, в нее обязательно вносятся следующие данные.

технологические карты горячих блюд

О пищевой ценности блюда данные рассчитываются по специальным таблицам сборника рецептур с учетом калорийности и химических составляющих на г готового изделия или порции.

О сроках и условиях подачи готового изделия можно узнать в том же источнике — это указания о временных рамках приготовления и выдаче заказа с учетом температуры подачи составляющих блюда. О требованиях технологические карты горячих блюд правильного хранения и продажи изделия необходимо знать, чтобы заранее купленное сырье оказалось пригодным для использования в готовке или для производства полуфабрикатов, которые тоже должны находиться в определенной технологические карты горячих блюд среде и соседстве с другими составляющими.

Для чего составляют технологическую карту?

О технологии полной готовности блюда к подаче. Расписываются подготовка, обработка, последовательность и совмещение каждого продукта, входящего в состав рецепта.

Технология приготовления блюда – что это?

О рецептуре данные вносятся строго по сборнику с учетом веса сырого продукта, полуфабриката и готового кулинарного изделия за вычетом качественных категорий и естественных потерь.

Что можно узнать из этого документа?

технологические карты горячих блюд

Технологические карты для блюд делают работу поваров любого разряда проще. Не секрет, что многие заведения ресторанного типа берутся обучать поваров с нуля, ссылаясь на конкретное меню и опытного шеф-повара.

технологические карты горячих блюд

Вопрос такого обучения — сможет ли профессионал кухни рассказать новичку все, что нужно, и захочет ли он это сделать? Для начинающего кулинара гораздо полезнее прочитать проверенную, собранную в единый документ информацию. Опытным работникам тоже полезно почитать такую карту, потому что технологические карты горячих блюд кулинарные изделия в меню, которые заказывают технологические карты горячих блюд в году, и некоторые тонкости технологии могут быть забыты.

Однако самая главная функция карточек — это приобретение строго необходимого количества продуктов и правильный их расход. А также — самое вкусное блюдо, но забытое официантом или приготовленное неправильно, может навсегда лишить репутации любую кухню.

технологические карты горячих блюд

Технологические карты на кулинарные блюда и изделия составлены на основе наиболее распространенных традиционных  Блюда из овощей - Для приготовления горячих блюд продукты подвергают варке, припусканию, тушению, запеканию.

технологические карты горячих блюд

От р. Срок от 3 часов! Без посредников!

технологические карты горячих блюд

Технологические карты блюд. На технологические документы общественного питания разработан ГОСТ Услуги общественного питания.

технологические карты горячих блюд

Технико- технологические карты составляют согласно Временному порядку разработки и утверждения ТТК на новые фирменные блюда из мяса, которые вырабатывают и  Каждая ТТК на сложные горячие блюда из мяса включает в себя.

технологические карты горячих блюд

Горячие закуски. Технологические карты вкусных, ароматных горячих закусок для вашего ресторана.  Горячие блюда. Большое количество технологических карт блюд из рыбы, мяса, птицы.