Технология приготовления бульона мясного прозрачного

Рассказать Рекомендовать Как сварить мясной бульон знает практически любая хозяйка. Но только на первый взгляд кажется, что это блюдо является простым и элементарно готовится.

БУЛЬОН ИЗ МЯСНЫХ КУБИКОВ

На самом деле мясной бульон бывает разных видов, а также отличается определенными критериями и варится по особым правилам, чтобы на его основе получилось аппетитное и качественное блюдо. Рассмотрим рецепты и технологию приготовления. Костный мясной бульон - это особое блюдо, в технология приготовления бульона мясного прозрачного имеется большое количество желатина. Готовят его только с использованием костей и хрящей, которые нужно тщательно переломать измельчить.

Нужно свиные кости промыть, меняя воду не менее 3.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Теперь полуфабрикат залить водой из расчета 1,5 литра на 1 килограмм костей, закрыть все крышкой и дождаться, чтобы вода закипела. Нужно снять крышку, обязательно собирая пенку.

ПРОЗРАЧНЫЙ МЯСНОЙ БУЛЬОН

Огонь рекомендуется убавить и варить в течение полутора часов. После этого бросить в бульон различные приправы, соль, целую луковицу и морковь.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

В общей сложности свинина и телятина варятся около 3 часов, а говядина и баранина - около пяти. Готовый бульон имеет несколько мутноватый, не очень прозрачный цвет.

Разделы справочника:

Но зато по вкусовым качествам и запаху - он очень аппетитный. Далее остановимся на том, как варить мясной бульон белый.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Он отлично подойдет для варки супов. Соотношение жидкости и костей должно быть таким же, что и в предыдущем рецепте, но только обязательно добавить куски мяса лопатку или грудинку весом около килограмма. Готовить в технология приготовления бульона мясного прозрачного двух часов, а затем добавить морковку, луковицу, корень сельдерея, лаврушку, проварить еще в течение часа.

Поперчить и посолить мясной бульон.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Можно положить свежий укроп. Для приготовления прозрачного бульона рекомендуется выбирать мясо только первого сорта.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

На 1 кг потребуется 3 литра холодной воды. Кастрюлю закрыть крышкой, довести жидкость до кипения и начинать снимать пенку.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Особое внимание уделить тому, чтобы не снять лишний жир с поверхности, поскольку именно благодаря ему мясной бульон обладает таким аппетитным ароматом. За полчаса до готовности добавить пережарку из нарубленной луковицы и натертой моркови, блюдо посолить.

После того как оно остынет, рекомендуется процедить жидкость. Общая продолжительность приготовления - 2,5 часа.

Прозрачный мясной бульон

Бывают ситуации, когда необходимо крепкое, но прозрачное мясное блюдо. В этом случае рекомендуется использовать осветление или оттягивание. Мясо III сорта гр прокрутить в блэндере и смешать со свежим яичным белком и стаканом бульона. Оставить такой фарш на полчаса для того, чтобы он настоялся.

Что будем делать с полученным материалом:

Полученную массу вылить в блюдо, проварить до такого состояния, чтобы она полностью опустилась на дно. Теперь аккуратно процедить и можно подавать прозрачнейшее и очень аппетитное блюдо вместе с гренками. Вот как сварить мясной бульон и сделать его прозрачным.

Для приготовления мясных соусов рекомендуется сварить коричневый бульон. Для этого полтора килограмма хвостов нарубить очень мелко, выложить все на противень технология приготовления бульона мясного прозрачного с кусочками мяса и поставить запекаться в духовку до такого состояния, чтобы все стало коричневатым.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Далее добавляем к ним нарубленные мелко морковь, луковицу, корень петрушки и сельдерей. Выкладываем подрумяненную смесь в готовый костный бульон и увариваем его порядка пяти часов.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

В самом конце приправляем специями по своему вкусу. Технология приготовления бульона мясного прозрачного из домашней курицы готовится несколько. Птицу нарезать на крупные куски и залить холодной водой. Далее проварить около сорока минут, снимая постоянно пенку, и положить разнообразные коренья, приправы и соль; готовить в течение полутора часов. Рекомендуется такой куриный бульон процедить. Можно приступать к приготовлению супов, соусов и подлив.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

На Студопедии вы можете прочитать про: Технология приготовления прозрачных бульонов и прозрачных супов.  Для придания мясному прозрачному бульону коричневого оттенка морковь, лук и белые коренья подпекают без жира до.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Технология приготовления блюд. Бульон костный (№ ) Брутто Нетто.  Позвоночные кости используют для приготовления соусов. Бульон мясной прозрачный (№ ) Брутто Нетто.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Технология приготовления. Из костей варят бульон.  Для придания мясному прозрачному бульону свойственного ему коричневого оттенка и аромата морковь, лук и белые коренья подпекают до образования светло-коричневой корочки, не.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Готовый бульон MAGGI для вкусного супа без лишних затрат! Обогащен железом.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Приготовление. Для приготовления прозрачного мясного бульона берут кострец или огузок. Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Схема приготовления мясного прозрачного бульона. Мясной прозрачный бульон.Варят мясо-костный бульон, затем осветляют его и обогащают экстрактивными  Затем бульон. Технология приготовления пищи. Глава 7. Супы.

технология приготовления бульона мясного прозрачного

Технология приготовления прозрачных бульонов и прозрачных супов - раздел Кулинария, Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции  Прозрачный мясной бульон должен иметь коричневый оттенок и приятный аромат.