Тушеная капуста требования к качеству

Цвет картофеля от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов, свойственный их натуральному цвету. Картофель и корнеплоды, хорошо очищенные от глазков, черных пятен и загнивших частей, консистенция рыхлая. Отварная капуста не должна иметь привкуса пареной капусты. Цвет от белого до кремового, для ранних сортов капусты и савойской — от тушеная капуста требования к качеству до кремового, для брюссельской ярко-зеленый или бурый.

На поверхности цветной капусты не допускаются темные пятна и покраснения.

тушеная капуста требования к качеству

Картофельное пюре — консистенция густая, пышная, однородная, без кусочков непротертого картофеля. Цвет от кремового до белого, без темных включений.

тушеная капуста требования к качеству

Припущенные овощи имеют вкус слегка соленый с ароматом овощей и молока, не допускается запах подгорелого молока и овощей. Цвет, свойственный овощам, из которых приготовлено блюдо. Форма нарезки овощей должна быть сохранена.

тушеная капуста требования к качеству

Жареные овощи должны иметь одинаковую форму, обжарены равномерно с обеих сторон, консистенция мягкая. Цвет жареного картофеля желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета.

капуста тушеная.docx

Цвет остальных овощей светло-коричневый на изломе, свойственный натуральному цвету овощей. Котлеты, зразы, шницель должны быть правильной формы без трещин, тушеная капуста требования к качеству поверхности румяная поджаристая корочка. Цвет изделий из картофеля на разрезе белый или кремовый, консистенция пышная, нетягучая, без комков непротертого картофеля. Цвет морковных котлет на разрезе светло-оранжевый.

Консистенция рыхлая, однородная, без крупных кусочков моркови и комочков манной крупы.

Бесплатые презентации Powerpoint

Цвет изделий из капусты светло-кремовый. Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая.

тушеная капуста требования к качеству

Вкус — овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты — кисло-сладкий. Цвет от светло- до темно-коричневого, для тушеной свеклы — темно-вишневый.

Что будем делать с полученным материалом:

Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля. Запеченные овощи — рулеты и запеканки имеют ровную поверхность без трещин, с румяной корочкой.

Проекты по теме:

На разрезе толщина верхнего и нижнего слоя одинаковая, фарш распределен равномерно. Цвет и вкус — овощей, из которых приготовлены запеченные блюда.

тушеная капуста требования к качеству

Овощи, запеченные под соусом, должны быть полностью залиты ровным слоем соуса, на поверхности румяная корочка. Блюда и гарниры из овощей нельзя долго хранить в горячем состоянии, так как ухудшаются их внешний вид и вкус, снижается пищевая ценность разрушается витамин С.

Последние рефераты

Отварной картофель обсушенный и картофельное пюре хранят на мармите не более 2 ч. Цветную капусту, спаржу, кукурузу отварные хранят в горячем отваре не более 30 мин.

Для более длительного хранения.

тушеная капуста требования к качеству

Овощи в соусе или масле хранят в посуде под крышкой тушеная капуста требования к качеству более 2 ч. Если необходимо более длительное хранение, то овощи вынимают из отвара, охлаждают и хранят в холодильнике. Затем соединяют с соусом или отваром, доводят до кипения. Овощи, жаренные во фритюре, можно хранить в остывшем состоянии в течение дня.

тушеная капуста требования к качеству

Тушеные и запеченные блюда из овощей и блюда из грибов хранят в горячем состоянии не более 2 ч.

тушеная капуста требования к качеству

Затем готовый соус добавляют к тушёной капусте и тушат ещё минут. Требования к качеству: Консистенция мягкая, сочная, куски должны сохранять форму нарезки.

тушеная капуста требования к качеству

Тушеную капусту используют как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира и включают в состав других блюд (солянка, бигус). Капуста квашеная тушеная.

тушеная капуста требования к качеству

Требования к качеству. Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая.

тушеная капуста требования к качеству

Если приготавливают тушеную капусту из среднеспелых и среднепоздних сортов, то уксус добавляют в начале тушения.  Шницель из капусты. таблица содержания витаминов в продуктах. Требования к качеству овощных блюд.

тушеная капуста требования к качеству

Требования к качеству: цвет мяса розовый.  Вкус нежный тушёной капусты и мяса. Куски мяса сохраняют форму нарезки. Капуста мягкая, не допускается хруст при разжёвывании.

тушеная капуста требования к качеству

Капуста тушеная. Свежую капусту, нашинкованную соломкой, кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют  Блюдо можно приготовить без петрушки. Требование к качеству: Тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера.

тушеная капуста требования к качеству

Тушеная капуста замороженная поступает блоками. Перед использованием блоки тушеной капусты кладут в сотейник или  Блюда из припущенной рыбы отличаются от отварных лучшими вкусовыми качествами и большой пищевой ценностью.