В каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Примеры рецептур Сборник технологических нормативов и рецептур блюд и кулинарных изделий является нормативным, справочным техническим документом для организации питания в лечебно-профилактических, санаторно-курортных учреждениях всех форм собственности. Предназначен для юридических лиц индивидуальных предпринимателей, оказывающих услугу питания, врачей-диетологов, медицинских сестер диетических, преподавателей высших и средних учебных заведений, специалистов Роспотребнадзора, врачей-экспертов ФБУЗ "Центров гигиены и эпидемиологии".

Рекомендательный подход допускается в применении указанных в сборнике расчетов выхода полуфабрикатов и готовых изделий, а также норм отпуска порций блюд изделийв том числе соусов и гарниров.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Технологические карты составлены на основании следующей нормативной и технологической документации: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.

Часть I и II. Рецептуры блюд рассчитаны на стандартное сырье и составлены с учетом норм отходов и потерь при холодной и тепловой обработке в соответствии с расчетными таблицами.

В сборник включены нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке, продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов, условия хранения и сроки реализации наиболее часто используемых продуктов, а также нормативно-правовые документы, регламентирующие организацию лечебного питания в медицинских организациях Российской Федерации.

В целях реализации Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до г. Система стандартных диет включает 6 вариантов стандартных диет: Приказом Минздрава России от Характеристика, химический состав и энергетическая ценность стандартных диет, применяемых в ЛПУ больницах и др.

Рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов являются основой при составлении стандартных диет в лечебно-профилактическом учреждении Приложение 3.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

При формировании стандартных диет для детей и взрослых, получающих санаторно-курортное лечение, используют более дорогие сорта продуктов с учетом суточных норм питания в санаториях и санаториях-профилакториях Приложение 4. При отсутствии полного набора продуктов на пищеблоке, предусмотренного сводным семидневным меню, возможна замена одного продукта другим при сохранении химического состава и энергетической ценности используемых лечебных рационов Приложение 5.

Индивидуализация химического состава и калорийности стандартных диет осуществляется путем подбора имеющихся в Сборнике рецептур лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов хлеб, сахар, маслоконтроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в лечебно-профилактическом учреждении, а также путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей.

В целях предупреждения возникновения инфекционных заболеваний и пищевых отравлений среди пациентов, связанных с употреблением недоброкачественной пищи Извлечение из СанПиН 2.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия Утвержден заместителем министра внешних экономических связей и торговли Российской Федерации Н. Технико-технологические карты ТТК разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только на данном предприятии.

Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем предприятия общественного питания. Срок действия технико-технологических карт определяется предприятием. Технико-технологическая карта включает в себя: Область применения; Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда изделия ; Требования к качеству сырья; Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабриката и готового изделия; Описание технологического процесса приготовления; Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению; Показатели качества и безопасности; Показатели пищевого состава и энергетической ценности.

В этом же разделе конкретизируется перечень предприятий филиаловподведомственных предприятий, которым дано право производства и реализации данного блюда изделия. Кулинарная продукция, реализуемая населению.

Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер, хранится в картотеке предприятия. Подписывает технико-технологическую карту ответственный разработчик.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Пример пересчета объема порции Технологические карты рецептур блюд составлены на средние объемы порций. При необходимости изменения выхода блюд производят пересчет закладываемых продуктов в весе брутто и нетто по рассчитанному коэффициенту. Технологическая карта составлена на выход г. Требуемый выход - г.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Коэффициент пересчета Следовательно, каждую величину закладки продукта в весе брутто и нетто в технологической карте на выход в г необходимо умножить на 2,5. Салат из капусты белокочанной.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Информация из сборников рецептур через технологические карты блюд отражается в типовых меню, по которым должно быть организовано фактическое питание.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных  Технологическая карта № _10__ Наименование изделия: Молоко кипяченое. Номер рецептуры:

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Технологическая карта № _2 Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком Номер рецептуры: Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

БУТЕРБРОДЫ. Технологическая карта № Номер рецептуры 1. Наименование изделия: Хлеб ржано-пшеничный Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Этот новый сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детейв дошкольных образовательных учреждениях / Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна.  Выход порции может быть изменен.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов  С учетом структурных изменений сферы общественного питания и введения новых  Указанную в рецептурах норму хлеба 50 г можно увеличить до г на порцию.

в каком сборнике рецептур для детского питания есть тнхнологическая карта на хлеб готовый порциями

Сборник рецептур "Здоровое питание".  Рецептуры» Технологические карты (бесплатно)» Технологическая карта хлеба. назад.